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公司食堂经营管理制度

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在社会一步步向前发展的今天,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度是指一定的规格或法令礼俗。那么制度的格式,你掌握了吗?以下是小编精心整理的公司食堂经营管理制度,希望对大家有所帮助。

公司食堂经营管理制度(精选篇1)

一、考勤制度

1、食堂工作人员上、下班时,必须打卡考勤,严禁代人或委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后,应向厨师长报到接受工作安排。

3、根据食堂工作需要,做好轮流值班,8小时内完成好岗位工作,经厨师长验收后可以下班。

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事情,如会客,看书报,下棋,打私人电话,不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请,经厨师长同意,主任批准办理准假手续,并出示医院开出的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工处理,请假应写请假条,书面备案。

6、需请事假的,必须提前一天办理事假手续,经厨师长同意,主任批准。未经批准的不得擅离岗位,电话请假一律无效。

7、根据工作需要,需延长工作时间的,经领导同意,可以增加补休时间。

8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

9、执行公司规定的每月4天休班。

二、着装制度

1.上班时需要穿戴工作服,服装要干净、整洁,工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2.上班时间需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点。

4.违反上述规者,将给予处罚。

三、卫生标准

1.严格执行食品卫生法,不制作、出售腐烂变质食品。

2.做到生熟食品分开,生熟器具和用具分开。

3.上岗时需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。

4.操作时所用的机器、用具,用后冲洗干净清洁。

5.保持个人卫生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

6.工作人员需执健康证才能上岗,工作时不许吸烟,不随地吐痰,不准穿工作服离岗外出,回岗后要洗手。

7.如违反上述规定,按有关规定处罚。

公司食堂经营管理制度(精选篇2)

为保障支行员工切身利益和身体健康,维持广大职工正常的工作和生活秩序,为加强食堂管理,为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,保证员工正常就餐及食品卫生安全,特制定本制度。

一、食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理,制定操作规程,建立健全各项管理制度,并组织实施。

2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、 质量标准及市场价格;熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格;抓好成本核算,最大限度的降低费用,减少浪费。

3.执行《食品卫生法》,负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关,掌握食物属性,严防食物中毒,确保全行职工用餐安全。

4.抓好厨师人员烹饪技能的提高,有计划、有针对性

的组织厨师进行培训学习,不断提高菜肴质量及服务水平;定期与厨师研究菜肴,分析餐饮状况,不断推出新菜单。

5.掌握厨房工作人员的思想动态,及时做好思想工作。

6.加强食堂服务设备管理,使之时刻处于完好状态,保证正常运转。

7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查,不断完善管理制度, 改进工作。

8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、 防盗学习,对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方,严禁使用明火,做到防患于未然。

二、食堂炊事员职责

1.根据职工食堂的特点和要求,制定菜单。

2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关。

3.负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单,使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品,增加花色品种,保持地方特色风味。 4. 经常保持个人卫生,在对食品进行加工销售时,一定要先净手,穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接

入口的食品时,必须使用已消毒的工具。

5.搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理,保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物,排水畅通。

6. 保持食堂的卫生整洁,做到“四无”、“五不”,即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹;不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

7. 经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害,堵绝其滋生 条件,切断传播疾病的渠道。

8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器,必须清洗干净并严格消毒。

三、就餐人员职责

1.食堂是就餐、饮水的场所,就餐人员应自觉遵守食堂管理制度,维护食堂秩序,共同营造良好的就餐环境。

2.爱护食堂公共设施,杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物,保持地面干净。

3.员工就餐时要自觉排队,并且要有良好的姿态, 不得在食堂内大声喧哗,打架闹事,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜,按需拿取,禁止超量拿取, 避免浪费。

4.果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。

5.各部门如需招待客人,需填写就餐单,办理相关批 准手续后,提前通知管理员,并由管理员安排方可就餐,按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,须事前通知。在外就餐的员工,须至少提前2小时告知食堂工作人员。

6.员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

7.严格按食堂就餐时间进餐,其食堂开放时间如下:早餐:7:10―7:50中餐:12:00―12:30

8.尊重食堂人员,爱惜粮食,注意节约,反对浪费。

公司食堂经营管理制度(精选篇3)

一、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。

3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。

二、食堂财务管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。

2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。

3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。

4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。

2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。

3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。

4、食堂需大量进货必须得到经理批准。

5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。

2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生。

3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。

6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

7、保证人走火灭,以防火灾发生。

8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。

9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。

五、伙食调剂管理

1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。

2、推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。

3、每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。

六、员工就餐管理

1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行。

2、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。

3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。

4、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。

5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。

6、全体就餐人员应注意饭堂卫生,剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中,不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。

7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。

8、爱护公物,使用餐具应轻拿轻放,不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃。

七、建议、投诉管理

公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉,切记千万不可意气用事,可用以下方式进行投诉:

a、书面报告行政部经理

b、将意见书投入饭堂意见箱

行政部会根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的,行政部会依此作出相关处理。

八、附则

1、本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

2、本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。

公司食堂经营管理制度(精选篇4)

1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。

2、食堂内外保持整洁,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和储藏间分开设置,对职工要有充足的开水供应。

3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。

4、制作食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

5、每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。

6、炊事人员要每年体检一次,并持有“健康证”、卫生知识培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表整洁。

8、食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可根据用餐人数确定,职工的个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖,并经常清洗。

9、操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。

10、办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《卫生许可证》应悬挂在食堂明显处。

11、按邯郸市市有关要求,购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。

12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时,同时需要卫生许可证的复印件,肉类还需索要免疫证,所购买的肉类必须有皮,皮上必须印有免疫的印章。

13、从正规渠道进货,所购食品及调料必须有明显中文标识。

14、认真执行食品卫生法的有关规定。

公司食堂经营管理制度(精选篇5)

为规范公司厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本制度。

一、厨房工作人员要求及厨房卫生管理

1、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的“健康证”和岗位培训“”合格证,无证不得上岗。

2、工作人员上班时必须穿戴整齐,操作时穿工作服、戴发帽,做到“三白”(白衣、白帽、白口罩),保持个人清洁整齐,不赤背、不光脚,禁止随地吐痰,做到文明操作。

3、做好厨房内外(客厅、两个卫生间)环境卫生,盛放酱油、盐等副食调料的容器做到物见本色,加盖存放,清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,厨房每月进行三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。

4、厨房应做好消毒、冲洗、采光,照明、通风、防蝇、防尘等,保持上下水管道畅通,确保厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,剩饭、剩菜要回锅加热后再食用,发现变质食物,坚决不得食用。

6、餐厅工作人员要按时上班下班,工作时间内不得擅离职守或早退,班后无事不得在厨房逗留。

7、爱护厨房的一切器具,注重所有设备的定期维修、保养,节约

用水、用电及易耗品,不乱拿公物,不准将有用的公物随手丢弃。

8、注意防火防盗,防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味,立即查找并及时报告,切实清除隐患。因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员赔偿。

9、用餐人员饭后自行洗刷碗筷并摆放整齐。

10、餐具要定期消毒。

11、办公室配合厨师制定每周食谱,以最大限度做到品种花样、多,色香味俱佳。

二、员工就餐要求

1、就餐时间:

早餐:7:30-8:00 中餐:12:00-12:45 晚餐:6:00-7:00 所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。

每周六下午,周日全天及周一早上不提供饭菜。

2、就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

3、就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不浪费。

4、就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。

5、办公室负责填写每餐就餐人员名单。

三、采购账务管理

1、食堂所需物品由办公室协助厨师统一采购。

2、严格执行采购、验收、盘存、复核手续,保证物帐相符。

3、每天采购的物品登记上表,领用时领用人需签字。

4、米、面、油等物品,由办公室负责统一采购;肉类食物需到超市购买。

5、财务部人员负责账目核对,做到日清月结,每月公示一次账目。

附则:

1、本制度由办公室制定并负责解释,经总经理批准后执行。

2、自本制度公布之日起,与其相关的规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。

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